Mi hermana Mary me comento que ella preparaba un “Lomito en uvas” muy rico pero no recordaba su receta, yo tampoco la recuerdo, pero me puse a revisar en mi biblioteca y también en internet y encontré esta que incluyo en esta publicación y que espero que cubra sus expectativas, además resulta bien sencilla de preparar.
Lomito en salsa de uvas
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 1/2 kilo de medallones de lomito
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de salsa de soya
2 dientes de ajo molido
1 cebolla picada
1/2 cucharadita de laurel en polvo
1/2 cucharadita de tomillo molido
2 tazas de vino de ciruela (moscato pasita o moscatel)
2/3 taza de ciruelas sin semillas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
2 cebollas moradas cortadas en juliana
1 taza de vino tinto
1/2 taza de caldo de pollo
1 raja de canela (opcional)
1/2 kilo de uvas negras o rojas
2 cucharadas de fécula de maíz o maicena
sal y pimienta al gusto
Preparación
En un tazón mezcle sal, pimienta, la mostaza, salsa soya, ajo, laurel, tomillo y cebolla picada. Rocía la preparación sobre la carne y deje marinar por una hora.
Caliente el vino de ciruela, retírelo del fuego y añádale las ciruelas sin semillas. Deja reposar por 10 minutos.
Caliente una sartén y rocía el aceite de oliva, de inmediato coloque la carne marinada y selle de ambos lados. Saque del recipiente y reserve sobre servilletas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En la grasa donde selló la carne diluya el azúcar. Cuando adquiera la consistencia de caramelo agregue la fécula de maíz, las cebollas moradas, ciruelas reposadas, vino tinto y caldo de pollo. Hierva la mezcla por dos minutos.
Añada el medallón de lomito y la raja de canela. Pase la preparación a un recipiente refractario, cubra con papel de aluminio y horneé a 350 grados Fahrenheit o 175 grados centígrados por 40 minutos. Transcurrido el tiempo, destapa el recipiente y agrega las uvas partidas a la mitad, cocine por 15 minutos más y retire del fuego. Deje reposar un cuarto de hora y sírvelo cortado en rodajas.
domingo, 26 de septiembre de 2010
ARROZ DE NAVIDAD
La receta del arroz que pongo a continuación es un plato que aprendí de mi queridísima hermana Betty +, realmente no se donde aprendió ella esta receta, pero lo preparaba delicioso y se hizo una tradición en nuestras cenas navideñas, ahora, con muchísimo gusto, me corresponde en honor a su recuerdo compartirla con ustedes.
ARROZ DE NAVIDAD
2 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua
1 1/2 taza de vino márzala
250 gr de jamón planchado picado en cuadros
½ taza de pasas
¼ taza de nueces
½ taza de almendras fileteadas y tostadas
1 cebolla picadita en cuadritos
1 pimentón asado y sin piel y picado en cuadritos
1 taza de aceitunas rellenas con pimientos picadas en rueditas
Sal al gusto, (opcional : 1 cucharada de salsa de soya y una de salsa inglesa)
Se fríe la cebolla en mantequilla, cuando dore se le incorporan el jamón, las aceitunas, el pimentón, y el arroz; se mezclan bien estos ingredientes, se añade el agua y el vino, se agrega la sal al gusto y antes de taparlo se le agregan las almendras las pasas y las nueces.
ARROZ DE NAVIDAD
2 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua
1 1/2 taza de vino márzala
250 gr de jamón planchado picado en cuadros
½ taza de pasas
¼ taza de nueces
½ taza de almendras fileteadas y tostadas
1 cebolla picadita en cuadritos
1 pimentón asado y sin piel y picado en cuadritos
1 taza de aceitunas rellenas con pimientos picadas en rueditas
Sal al gusto, (opcional : 1 cucharada de salsa de soya y una de salsa inglesa)
Se fríe la cebolla en mantequilla, cuando dore se le incorporan el jamón, las aceitunas, el pimentón, y el arroz; se mezclan bien estos ingredientes, se añade el agua y el vino, se agrega la sal al gusto y antes de taparlo se le agregan las almendras las pasas y las nueces.
Prevision total!!!
Esta entrada al Blog la hago para complacer una solicitud de mi hermana Mary que “aunque usted no lo crea” ella y nuestra amiga Emma ¡tan previsivas! Están revisando hoy las posibilidades de los platos que prepararan en las próximas fiestas navideñas.
martes, 14 de septiembre de 2010
Ceviche de plátano
Costa Rica
Ésta receta es muy rica y fácil de hacer.
Ingredientes:
• 3 plátanos verdes
• 1 ramito de cilantro (pequeño)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 ají dulce
• 2 limones
• 1/4 de cucharadita de sal
Preparación:
Se pelan los plátanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los plátanos están hervidos se pican y se ponen en un tazón, se les agrega el ají dulce, la cebolla, el cilantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y ¡listo!
La cantidad de cebolla, ají dulce y cilantro puede variarse según el gusto de la persona, se le puede agregar sal junto con el jugo de los limones
Ésta receta es muy rica y fácil de hacer.
Ingredientes:
• 3 plátanos verdes
• 1 ramito de cilantro (pequeño)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 ají dulce
• 2 limones
• 1/4 de cucharadita de sal
Preparación:
Se pelan los plátanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los plátanos están hervidos se pican y se ponen en un tazón, se les agrega el ají dulce, la cebolla, el cilantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y ¡listo!
La cantidad de cebolla, ají dulce y cilantro puede variarse según el gusto de la persona, se le puede agregar sal junto con el jugo de los limones
Borscht (sopa de remolacha)
Crema rusa (Ucrania) de remolacha. También es muy popular en otros países.
Ingredientes (4 personas)
• 1 cebolla mediana
• 2 papas pequeñas
• 1 cucharadita de mantequilla o margarina
• ½ K de remolachas frescas
• 4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• sal, pimienta
• nuez moscada al gusto
• crema agria o yogurt natural
• un ramito de perejil fresco para decorar
Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las hortalizas.
Paso 2: Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.
Paso 3: Añadir las papas, las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar por la licuadora y devolver a la olla.
Paso 5: Añadir el vinagre, y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.
Paso 6: Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir.
Ingredientes (4 personas)
• 1 cebolla mediana
• 2 papas pequeñas
• 1 cucharadita de mantequilla o margarina
• ½ K de remolachas frescas
• 4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• sal, pimienta
• nuez moscada al gusto
• crema agria o yogurt natural
• un ramito de perejil fresco para decorar
Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear las hortalizas.
Paso 2: Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.
Paso 3: Añadir las papas, las remolachas y el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar por la licuadora y devolver a la olla.
Paso 5: Añadir el vinagre, y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.
Paso 6: Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir.
Mas...vegetalitos
Malfuf (Rollitos de repollo)
Este es un plato de origen sirio y se puede utilizar como plato principal o como pasapalo. Tome esta receta de la Sra Yojana Elkadi - Barquisimeto, Lara, Venezuela, la prepare y a todos nos pareció deliciosa
Ingredientes:
• Hojas de repollo sancochadas (la cantidad que desees)
• 1 pimentón picado en cuadritos chicos
• 1 tomate picado
• 1 zanahoria
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de cebollín
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 taza de arroz
• 4 vasos de agua caliente
• 1/4 taza de aceite de maíz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de jugo de limón
• Sal marina, pimienta, comino y canela molida al gusto
Preparación:
Relleno: Se le coloca al arroz el pimentón, el tomate, la zanahoria, el perejil, el cebollín, el aceite de maíz, se mezcla todo bien y se condimenta al gusto.
Para los enrollados: Una vez sancochadas las hojas de repollo se pican en cuadros para poder enrollar, luego se extienden de manera individual para colocar el relleno en el borde inferior de la hoja. Después se procede a enrollar de abajo hacia arriba, así sucesivamente hasta llegar a la cantidad de enrollados deseados. Luego se colocan en una cacerola de manera ordenada, una encima de la otra para agregar los cuatro vasos de agua caliente, el aceite de oliva, sal y condimentos al gusto. Se cocinan a fuego moderado hasta secarse por completo el agua y cocerse el arroz.
Se sirve acompañado de un mojo de ajo que se prepara así: ajo al gusto, jugo de limón y sal. Se machacan los ajos, se le agregan el jugo de limón y la sal, se mezclan bien y se rocía en cada plato de manera individual y la cantidad de su preferencia.
Este es un plato de origen sirio y se puede utilizar como plato principal o como pasapalo. Tome esta receta de la Sra Yojana Elkadi - Barquisimeto, Lara, Venezuela, la prepare y a todos nos pareció deliciosa
Ingredientes:
• Hojas de repollo sancochadas (la cantidad que desees)
• 1 pimentón picado en cuadritos chicos
• 1 tomate picado
• 1 zanahoria
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de cebollín
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 taza de arroz
• 4 vasos de agua caliente
• 1/4 taza de aceite de maíz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de jugo de limón
• Sal marina, pimienta, comino y canela molida al gusto
Preparación:
Relleno: Se le coloca al arroz el pimentón, el tomate, la zanahoria, el perejil, el cebollín, el aceite de maíz, se mezcla todo bien y se condimenta al gusto.
Para los enrollados: Una vez sancochadas las hojas de repollo se pican en cuadros para poder enrollar, luego se extienden de manera individual para colocar el relleno en el borde inferior de la hoja. Después se procede a enrollar de abajo hacia arriba, así sucesivamente hasta llegar a la cantidad de enrollados deseados. Luego se colocan en una cacerola de manera ordenada, una encima de la otra para agregar los cuatro vasos de agua caliente, el aceite de oliva, sal y condimentos al gusto. Se cocinan a fuego moderado hasta secarse por completo el agua y cocerse el arroz.
Se sirve acompañado de un mojo de ajo que se prepara así: ajo al gusto, jugo de limón y sal. Se machacan los ajos, se le agregan el jugo de limón y la sal, se mezclan bien y se rocía en cada plato de manera individual y la cantidad de su preferencia.
lunes, 13 de septiembre de 2010
COMIDA VEGETARIANA
He leído que existen varias razones para que se adopte una dieta vegetariana, y hacen mención especial aquellos que son vegetarianos por razones estrictamente dietéticas, es decir por el convencimiento lógico y científico de que el reino vegetal y los productos animales no muertos son la mejor fuente alimenticia para una vida sana y saludable.
No sé cuál fue la razón especifica o las razones que condujeron a una de mis hermanas a adoptar este régimen, pero su interés y el mío por la cocina, me han llevado a mirar en mis archivos y así ayudarla un poco con algunas recetas que considero interesantes y que alguna vez hemos preparado con excelentes resultados.
PAELLA DE VEGETALES
Ingredientes:
½ kilo de hongos
¼ kilo de tomates
2 cebollas grandes
¼ kilo de pimentón
150 gr de vainitas
125 gr de col china
1 paquete de arroz
Carmencita, aceite y sal al gusto
Preparación:
Lavar y cortar los vegetales en trocitos, En una paellera, sofreír la cebolla y el pimentón en un poco de aceite añadir el arroz, los hongos, los tomates, las vainitas y la col. Incorporar el agua hirviendo, la carmencita y la sal, dejar cocinar por 25 minutos. Servir bien caliente
No sé cuál fue la razón especifica o las razones que condujeron a una de mis hermanas a adoptar este régimen, pero su interés y el mío por la cocina, me han llevado a mirar en mis archivos y así ayudarla un poco con algunas recetas que considero interesantes y que alguna vez hemos preparado con excelentes resultados.
PAELLA DE VEGETALES
Ingredientes:
½ kilo de hongos
¼ kilo de tomates
2 cebollas grandes
¼ kilo de pimentón
150 gr de vainitas
125 gr de col china
1 paquete de arroz
Carmencita, aceite y sal al gusto
Preparación:
Lavar y cortar los vegetales en trocitos, En una paellera, sofreír la cebolla y el pimentón en un poco de aceite añadir el arroz, los hongos, los tomates, las vainitas y la col. Incorporar el agua hirviendo, la carmencita y la sal, dejar cocinar por 25 minutos. Servir bien caliente
HOLA,POR ACA DE NUEVO
Después de lograr sobrevivir a una mudanza, regreso en la tranquilidad de mí ahora vivienda, a tratar de retomar algo que mucho me agrada como es el compartir con ustedes mi pasión por la cocina, poco a poco iré agregando algunas receticas que me han solicitado así como otras que he considerado deben estar aquí.
domingo, 6 de junio de 2010
ARROZ CON FIDEOS
Este arrocito combina perfectamente con el kibbe y el tabule y es muy fácil de preparar.
ARROZ CON FIDEOS
Ingredientes
1 taza de arroz
2 tazas de fideítos picados con la mano
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharadita de jugo de limón
2 tazas de agua
1 diente de ajo machacado y sin pelar
Aceite vegetal
Sal al gusto
Preparación
Lave y escurra bien el arroz. Cubra el fondo de la olla con aceite vegetal, ponga el ajo machacado y sin pelar, dore bien los fideos revolviéndolos rápidamente, saque el ajo, inmediatamente, mezcle el arroz, la mantequilla y la sal, revuelva por 1 minuto, agregue el agua y el limón, revuelva una vez mas y cociné hasta que el arroz seque parcialmente, baje el fuego y tape, cuando esté listo retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de colocarlo en la fuente de servir. (El limón es para que el arroz quede suelto)
Lo más difícil de todas estas recetas cuando no se es experto y que lo pone a uno nervioso, es cuando lee “sal al gusto”, sería mucho mejor si se especificara una medida exacta, pero la verdad es que el tema de la sal, lo resuelvo probando, claro está, iniciando con una medida que puede ser una cucharadita y seguir agregando y probando hasta que consideremos que tiene “el punto exacto”. Esta situación se torna grave para el que no le gusta probar lo que esta cocinando.
ARROZ CON FIDEOS
Ingredientes
1 taza de arroz
2 tazas de fideítos picados con la mano
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharadita de jugo de limón
2 tazas de agua
1 diente de ajo machacado y sin pelar
Aceite vegetal
Sal al gusto
Preparación
Lave y escurra bien el arroz. Cubra el fondo de la olla con aceite vegetal, ponga el ajo machacado y sin pelar, dore bien los fideos revolviéndolos rápidamente, saque el ajo, inmediatamente, mezcle el arroz, la mantequilla y la sal, revuelva por 1 minuto, agregue el agua y el limón, revuelva una vez mas y cociné hasta que el arroz seque parcialmente, baje el fuego y tape, cuando esté listo retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de colocarlo en la fuente de servir. (El limón es para que el arroz quede suelto)
Lo más difícil de todas estas recetas cuando no se es experto y que lo pone a uno nervioso, es cuando lee “sal al gusto”, sería mucho mejor si se especificara una medida exacta, pero la verdad es que el tema de la sal, lo resuelvo probando, claro está, iniciando con una medida que puede ser una cucharadita y seguir agregando y probando hasta que consideremos que tiene “el punto exacto”. Esta situación se torna grave para el que no le gusta probar lo que esta cocinando.
lunes, 12 de abril de 2010
Ensalada de Trigo (TABULE)
Aun cuando existen muchas otras formas de preparar hortalizas en el Oriente Medio, la ensalada libanesa más conocida es el tabule, componente indispensable de una mesa cuando se sirve Kibbe.
TABULE
Ingredientes:
1 manojo de perejil
½ manojo de yerbabuena
4 tomates
3 cebollines
1 cebolla pequeña
2 limones
1 taza de trigo numero 2
¼ taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
Lave bien el trigo y póngalo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos, después escúrralo y exprima el agua restante con la mano o presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara, colóquelo en un recipiente grande. Pele los tomates sacándole las semillas y córtelos en cuadritos pequeñitos, a medida que los vaya cortando échelos encima del trigo. Después pique el cebollín y la cebolla en cuadritos muy pequeños y póngalos encima del tomate (es aconsejable revolver la cebolla con un poco de sal para adormecerla). Se escogen y se lavan muy bien las hojitas de perejil y de yerbabuena se pican y se unen con el resto del contenido del recipiente y se mezclan con el jugo de los limones, el aceite de oliva y la sal.
CONSEJO: Para conservarlo, envuélvalo en film transparente y guárdelo en la nevera hasta servirlo.
sábado, 10 de abril de 2010
viernes, 9 de abril de 2010
KIBBE HORNEADO
KIBBE HORNEADO
1 Kg de carne (solomo de cuerito, chocozuela o ganso) limpia sin grasa ni pellejos
1 ½ taza de trigo numero 1
2 cebollas grandes
3 ramas de yerbabuena
1 pimentón rojo
Sal, aceite de oliva y especias árabe
Preparación:
Se muele la carne ya limpia sin nada de grasa (por dos veces) y se guarda en la nevera
Se lava el trigo y se escurre, se muele la cebolla, el pimentón, la yerbabuena, se agrega la sal y las especias y se mezcla con el trigo se deja reposar por 10 minutos.
En una fuente se amasa muy bien la carne con los ingredientes se prueba para saber si está bien de sal y de especias, siempre manteniendo las manos mojadas preferiblemente con agua helada.
En un molde para horno de metal, no de vidrio, aceitado se coloca la preparación del kibbe, con un cuchillo se corta en cuadros, se le coloca aceite de oliva en las hendiduras, si se quiere se le pueden poner piñones y pasitas de adorno en cada cuadro. Se hornea por una hora aproximadamente a 350 oC
1 Kg de carne (solomo de cuerito, chocozuela o ganso) limpia sin grasa ni pellejos
1 ½ taza de trigo numero 1
2 cebollas grandes
3 ramas de yerbabuena
1 pimentón rojo
Sal, aceite de oliva y especias árabe
Preparación:
Se muele la carne ya limpia sin nada de grasa (por dos veces) y se guarda en la nevera
Se lava el trigo y se escurre, se muele la cebolla, el pimentón, la yerbabuena, se agrega la sal y las especias y se mezcla con el trigo se deja reposar por 10 minutos.
En una fuente se amasa muy bien la carne con los ingredientes se prueba para saber si está bien de sal y de especias, siempre manteniendo las manos mojadas preferiblemente con agua helada.
En un molde para horno de metal, no de vidrio, aceitado se coloca la preparación del kibbe, con un cuchillo se corta en cuadros, se le coloca aceite de oliva en las hendiduras, si se quiere se le pueden poner piñones y pasitas de adorno en cada cuadro. Se hornea por una hora aproximadamente a 350 oC
QUE RICO ARABE!!!!
QUE RICO ÁRABE!!!!!!.....como dicen mis hijos cuando saben que esto sera lo que se servirá en la mesa.
Mi familia y yo somos amantes de la comida árabe-libanes, sobre todo de los platos mas conocidos y los menos complicados de preparar, tratare de compartir acá con ustedes las recetas que aprendí de mi suegra y que he preparado en algunas ocasiones y con buenos resultados.
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