Ensalada de Trigo (TABULE)

Aun cuando existen muchas otras formas de preparar hortalizas en el Oriente Medio, la ensalada libanesa más conocida es el tabule, componente indispensable de una mesa cuando se sirve Kibbe.

TABULE

Ingredientes:

1 manojo de perejil
½ manojo de yerbabuena
4 tomates
3 cebollines
1 cebolla pequeña
2 limones
1 taza de trigo numero 2
¼ taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Lave bien el trigo y póngalo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos, después escúrralo y exprima el agua restante con la mano o presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara, colóquelo en un recipiente grande. Pele los tomates sacándole las semillas y córtelos en cuadritos pequeñitos, a medida que los vaya cortando échelos encima del trigo. Después pique el cebollín y la cebolla en cuadritos muy pequeños y póngalos encima del tomate (es aconsejable revolver la cebolla con un poco de sal para adormecerla). Se escogen y se lavan muy bien las hojitas de perejil y de yerbabuena se pican y se unen con el resto del contenido del recipiente y se mezclan con el jugo de los limones, el aceite de oliva y la sal.
CONSEJO: Para conservarlo, envuélvalo en film transparente y guárdelo en la nevera hasta servirlo.

KIBBE HORNEADO

KIBBE HORNEADO
1 Kg de carne (solomo de cuerito, chocozuela o ganso) limpia sin grasa ni pellejos
1 ½ taza de trigo numero 1
2 cebollas grandes
3 ramas de yerbabuena
1 pimentón rojo
Sal, aceite de oliva y especias árabe
Preparación:
Se muele la carne ya limpia sin nada de grasa (por dos veces) y se guarda en la nevera
Se lava el trigo y se escurre, se muele la cebolla, el pimentón, la yerbabuena, se agrega la sal y las especias y se mezcla con el trigo se deja reposar por 10 minutos.
En una fuente se amasa muy bien la carne con los ingredientes se prueba para saber si está bien de sal y de especias, siempre manteniendo las manos mojadas preferiblemente con agua helada.
En un molde para horno de metal, no de vidrio, aceitado se coloca la preparación del kibbe, con un cuchillo se corta en cuadros, se le coloca aceite de oliva en las hendiduras, si se quiere se le pueden poner piñones y pasitas de adorno en cada cuadro. Se hornea por una hora aproximadamente a 350 oC

QUE RICO ARABE!!!!

QUE RICO ÁRABE!!!!!!.....como dicen mis hijos cuando saben que esto sera lo que se servirá en la mesa.

Mi familia y yo somos amantes de la comida árabe-libanes, sobre todo de los platos mas conocidos y los menos complicados de preparar, tratare de compartir acá con ustedes las recetas que aprendí de mi suegra y que he preparado en algunas ocasiones y con buenos resultados.